最近，海底捞的 “浓浓浓菌汤锅” 成为好意思食瞻仰者们津津乐谈的话题。有网友辩驳：“菌汤滋味的确很可以，一口汤满口醇香银河电子娱乐，冬天喝尽头缓和。”
但与此同期，这款菌汤“300目”超细碎裂研磨的背后精巧，也引发了不少徒然者的庸俗眷注，为此咱们专程走进海底捞的北京央厨，探寻”爆款“菌汤背后的关节工艺。
慢火熬足60分钟的“浓浓浓菌汤锅”亮相海底捞1300多家门店银河电子娱乐
“300目”超细碎裂研磨，转变工艺应用最猛进度激励食材原始风姿
一锅好汤的背后，不仅是对泉源食材品性的严格把关，更是一次行业工艺的更正冲突。
阔别于市面上将菌菇泡水后再熬煮的传统工艺 ，海底捞“浓浓浓菌汤”转变利用超细碎裂研磨工艺，磨得越细，越能开释菌菇的卵白和其自己风姿身分。这款菌汤中的菌菇“300目”的颗粒大小，还不到0.05毫米，比成年男性头发回要更细一些。
张开剩余67%海底捞研发负责东谈主默示：“目数是预计物料颗粒细度的遑急见地，国内一般指的是每以前厘米筛网上的孔目数，目数越大讲明物料粒度越细，目数越小讲明物料粒度越大。咱们将精选的五种黄金搭配的菌菇进行两步物理碎裂，并研磨至300-400见地轻细颗粒，让菌菇的当然鲜香风姿和养分身分开释得更为充分。再搭配三段式熬煮工艺熬足60分钟，让菌汤汤底鲜好意思甘醇。”
据了解，这次海底捞跨界引入的超细研磨工艺已庸俗用于中药材、茶叶等规模。如甜品中的抹茶粉即是超细居品，一般在3～20微米（900目以上）之间，不需要添加香精、色素，就能证明较浓郁茶香、柔嫩精熟和外不雅翠绿的特色。
海底捞“浓浓浓菌汤锅”应用超细研磨碎裂工艺
除研磨工艺转变外，这一锅好汤也离不开菌菇“黄金配比”研发中付出的苦工。每一种菌菇都有我方的私有风姿，怎样让多重滋味相互会通，变成合座性的齐备才是汤底的关节。为此，海底捞研发东谈主员在历时一年的研发测试中，历经152次配方调遣，以及157次口味品鉴，才从12种菌菇中筛选出5种，成为最终的锅底配方，黑牛肝菌增香，鹿茸菇提鲜，姬松茸提色补味，香菇和茶树菇则越过当然醇香。
三段式熬煮60分钟，让汤底浓香风姿充分开释
超细碎裂研磨后的菌菇，要履历不同火候冉冉熬煮，才调让菌菇的香味皆备激励、充分开释。海底捞利用升温、浓缩、调味的三段式熬煮工艺，每一锅汤都慢火熬足60分钟，既幸免长本领熬煮使菌菇鲜味和香味赔本，又最猛进度保留菌菇的当然鲜香。
传统的菌菇泡水熬煮并不可更好开释菌菇风姿，而海底捞通过零添加菌菇香精、物理研磨神志，熬煮时更能充分激励菌菇香味，教诲丝滑浓郁的鲜好意思滋味。此外，汤里多量微小的菌菇纤维更容易粘附在食材上，涮煮蔬菜、肉卷、豆面等菜品口感愈加弥漫丰富。
“浓浓浓菌菇汤”免费试饮深受门客好评
恰是连续转变探索，海底捞新锅底一推出就收到了弘大徒然者的强烈宽贷。11月10日妥贴上线后，法规12月22日，一个多月的本领里，海底捞1300多家门店，累计销量超245万份。
发布于：北京市